Galettes de quinoa aubergine

Ingrédients:

Pour 2 personnes:

• 300g d’aubergine
• 2 œufs
• 80g cru de quinoa
• 20 à 25g de farine
• 10 feuilles de menthe et un peu persil
• Sel, poivre, un peu ail

Préparation:

1. Faire cuire votre quinoa et bien bien l’égoutter pour limiter l’eau
2. Faire cuire l’aubergine à la vapeur durant 10 à 12 minutes
3. Une fois le tout cuit, les déposer dans un saladier, ajouter les œufs, mélanger
4. Mettre la farine, la quantité dépend si votre mélange est bien liquide ou pas.
5. Ajouter sel, poivre un peu d’ail et ensuite les feuilles de menthe coupées en petits morceaux et du persil
6. Faire cuire à la poêle comme des pancakes, dans des emporte pièces ronds pour plus de tenue.