Pois chiche et ses légumes au lait de coco

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

• 400g de pois chiche cuits
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 carottes
• 150g de pulpe de tomate
• 250 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 5cm de gingembre ( facultatif)
• Poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Persil, ciboulette , coriandre
• Eau.

Préparation:

1. Laver, éplucher, couper les poireaux et carottes et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante ou au cuit vapeur.
2. Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon épluché et émincé, durant 2 minutes, avant d’ajouter poireaux et carottes : mettre la pulpe de tomates, le lait de coco, un peu d’eau et mettre les épices : cumin curcuma et du poivre
3. Ajouter l’ail épluché coupé en fins morceaux et le gingembre, coupé en petits morceaux ou bien mis en entier mais penser alors à le retirer avant de servir : laisser mijoter le tout 10 minutes en remuant
4. Mettre alors les pois chiches cuits, le persil et la ciboulette laisser mijoter à couvert le tout 10 à 15 minutes : les légumes doivent être tendres.
5. Servir en ajoutant un peu de coriandre suivant les goûts