Salade de courgettes, mangue aux amandes grillées
Une salade tout en fraicheur délicieuse!
Ingrédients
Pour 2 personnes:
- 2 courgettes
- 1 mangue
- 4 œufs
- 40g de chèvre
- 20g d’amandes effilées
- Menthe, sel, poivre
Calories ≈ 377 kcal Protéines ≈ 19.9 g Glucides ≈ 22.5 g Lipides ≈ 22.9 g
Préparation
- Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs ( ou coque ou mollet suivant vos goûts).
- Faire griller quelques minutes les amandes effilées à la poêle ou au four, en remuant bien.
- A l’aide d’un économe, couper les courgettes en lamelles très fines façon tagliatelles.
- Peler la mangue et la couper en petits dès.
- Préparer la vinaigrette.
- Dans l’assiette, déposer les lamelles de courgettes, la mangue, les œufs, la menthe, les morceaux de chèvre et amandes grillées.
Sauce au fromage blanc ou skyr conseillée, pour ne pas cumuler trop de gras ( entre le chèvre et les amandes) sinon retirer l’un d’eux.
Rajouter un féculent suivant vos besoins.
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